Batman'da İLKHA mikrofonuna konuşan sakatatçı esnafı, kış mevsimiyle birlikte işlerinin canlandığını belirtti. Yöresel mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer alan sakatat ürünlerinin hem lezzeti hem de faydaları nedeniyle yoğun ilgi gördüğünü ifade eden esnaf, fiyatların ise uzun süredir sabit kaldığını söyledi.
Yöresel yemek kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer alan sakatat ürünlerinin, hem lezzeti hem de doyurucu yapısı nedeniyle sofralarda daha fazla yer bulduğunu belirten esnaf, talep artışına rağmen fiyatların uzun süredir sabit kaldığını vurguladı.
Nevzat Songur
"Sezon kasımda başlıyor, yoğunluk artıyor"
Sakatat satışlarının mevsimsel olarak arttığını söyleyen sakatatçılardan esnaf Nevzat Songur, "Sakatatçılarda sezonumuz kasım ayında başlar, mart–nisan aylarına kadar devam eder. Şu anda da yoğunluk yaşanıyor. Ağırlıklı olarak kelle ve bağırsak ürünleri tüketiliyor. En çok satılan ürünler bunlar. Çünkü bunlar bizim yöresel yemeklerimizdir ve halk arasında sevilen ürünlerdir. Örneğin misafir geldiğinde, farklı olduğu için genelde kelle ve bağırsak ürünleri tercih ediliyor. Bir de pöç var. Pöç, şu anda Batman'da oldukça tutulan bir üründür. Aslında birkaç sene öncesine kadar Batman'da bu kadar yaygın değildi, başka yerlerde de fazla tüketilmiyordu. Ama şu an pöç bizde çok satılıyor." dedi.
"Kelle, pöç ve dana ayakları vitamin deposu"
Sakatatın sağlık açısından faydalarına da değinen Songur, özellikle kış aylarında tüketimin arttığını belirterek, "Özellikle kelle-pöç ve dana ayakları adeta birer vitamin deposudur. Bildiğim kadarıyla doktorlar da tavsiye ediyor. Kemik suyu gibi ürünlerin faydası çoktur. Vücut gelişimine ve kemik yapısının güçlenmesine önemli katkıları vardır. Ayrıca soğuk havalarda da çok iyi geldiği söylenir. Genelde dört beş kişilik bir aile en az dört-beş kilo alıyor. Fiyatlar da uygundur. Mesela üç sene önce bağırsak ürünlerinin kilosu yüz liraydı, şimdi de yüz lira. İki sene önce kelle 200–250 TL arasındaydı, şu an da aynı. Yani uzun zamandır fiyatlarda ciddi bir değişiklik yok." ifadelerini kullandı.
"Ürünlerimiz günlük ve kalitelidir"
Ürün kalitesine ve hijyene büyük önem verdiklerini vurgulayan Songur, "Vatandaşlara tavsiyemiz şudur: Herkes kendi tercihinden sorumludur ama biz işimizi titizlikle yapıyoruz. Ürünlerimiz günlük olarak mezbahadan gelir ve tezgâhlarımıza çıkar. Kesinlikle kalitesiz ya da bayat ürün satmayız. Çarşıda işlerimiz çok yoğundur, hatta yetişmekte zorlanıyoruz. Aynı zamanda bu işin toptancılığını da yapıyoruz. Sağlık açısından da vatandaşlara tüketmelerini tavsiye ediyoruz. Kırmızı ete göre daha uygundur demek istemem ama insanlar sevdikleri için alıyor. Örneğin iki kilo kelle 400 TL iken, et 500 TL civarında. Yani mesele sadece fiyat değil, alışkanlık ve damak tadıdır." diye konuştu.
Mehmet Akar
"Kış aylarında sakatata talep katlanıyor"
Bir diğer sakatatçı esnafı Mehmet Akar da kış aylarında talebin ciddi şekilde arttığını ifade ederek, "Sakatat; kelle, bumbar, ciğer, kalak ve bilekten oluşur. Hayvanın iç organlarının tamamı değerlendirilir ve satışa sunulur. Bu ürünler özellikle kış aylarında daha çok tüketilir. Zaten bizim mesleğimiz de ağırlıklı olarak kış aylarında yoğunlaşır. Yaz aylarında ise talep oldukça azalır. Kış aylarında kelle, paça gibi ürünler daha çok tercih edilir. Hem lezzetli hem de faydalı oldukları için talipleri fazladır. Kelle ve paça, soğuk havalarda özellikle tüketilen ürünlerdir. Kışın insanlar farklı ve besleyici yiyeceklere yönelir." dedi.
"Fiyatlar sabit, ilgi yüksek"
Fiyatların uzun süredir değişmediğini belirten Akar, "Talep kış aylarında belirgin şekilde artar. Yazın bir kilo alan bir müşteri, kışın sekiz-on kilo alabiliyor. Bunun en önemli nedeni fiyatların uygun olmasıdır. Ayrıca sakatatın kendine özgü, farklı lezzetleri vardır ve bu yemekler eski tarihlere dayanır. Eskiden sakatat daha çok dar gelirli insanların yemeği olarak bilinirken, günümüzde her kesim tarafından tüketilmektedir. Fiyatlar şu anda sabittir ve değişiklik göstermemektedir. Kellenin tanesi 250 TL’dir. Bumbarın kilosu 120 TL, yüreğin kilosu 170 TL, ciğerin kilosu 400 TL’dir. Dana kuyruğunun kilosu ise 450 TL’dir. Vatandaşlara tavsiyemiz, sakatatı düzenli ve bilinçli şekilde tüketmeleridir. Sakatat faydalı bir besindir ve gönül rahatlığıyla tavsiye ediyoruz." şeklinde konuştu. (İLKHA)